Szakmai blog

Ön itt áll: / Szakmai blog

Amit a konyhán érdemes végiggondolni

Számok, szabványok, étlap

Nem receptek. Olyan kérdésekről írunk, amik egy vendéglátóhely vagy egy közétkeztetési konyha mindennapjaiban tényleg eldőlnek: mennyibe kerül egy adag, mi fér bele a normába, mit bír el a személyzet csúcsidőben, és hol nyerhető vissza munkaidő anélkül, hogy a vendég érezné a különbséget.

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

Mennyibe kerül valójában a saját készítésű palacsinta?

,
A nyersanyagár a számla kisebbik fele. Ha a palacsintasütésre fordított munkaórát, a gázt, a selejtet és a kieső kapacitást is beleszámoljuk, gyakran kiderül, hogy a „házi” megoldás a drágább. Végigvesszük a számítást tételről tételre, hogy a saját konyhádra is rá tudd húzni.
Olvass tovább
Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

GN 1/1: mit jelent a szabvány, és miért számít a konyhának?

,
A gasztronorm méret nem véletlen szám. Végigvesszük, mi fér bele, hogyan illeszkedik a sütőhöz és a melegentartóhoz, és mit nyer vele a konyha a napi munkában.
Olvass tovább

Étlaptervezés

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. augusztus 5. · 5 perc

Desszert az étlapon: mennyit hagy az asztalon, akinek nincs?

A desszert az egyik legmagasabb fedezetű tétel az étlapon, mégis sok helyen kimarad — általában nem üzleti döntésből, hanem mert a konyhán nincs rá kapacitás.

Előkészületben

Szakmai

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. július 15. · 7 perc

Fagyasztott készétel a profi konyhában: előítéletek és tények

A sokkfagyasztás nem minőségromlás, hanem konzerválás. Arról, hogy mit bír el a szerkezet, mit nem, és melyik ételtípusnál működik igazán jól.

Előkészületben

Közétkeztetés

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. június 24. · 6 perc

Közétkeztetés: belefér-e a keretbe egy rendes desszert?

Adagszám, normakeret, előírások, és a személyzet ideje. Hol van az a pont, ahol egy készre gyártott tétel nemcsak olcsóbb, hanem kiszámíthatóbb is?

Előkészületben

Termék

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. június 3. · 4 perc

A hortobágyi palacsinta, ami visszatért az étlapokra

Miért lett újra kelendő a magyar klasszikus, és hogyan lehet úgy kínálni, hogy ne rójon külön terhet a konyhára?

Előkészületben

Konyhatechnológia

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. május 12. · 5 perc

Melegen tartás a pultnál: meddig marad jó egy rakott tétel?

A rétegezett ételek másképp viselkednek a melegentartóban, mint a szószos fogások. Mire figyelj, hogy a kilencvenedik adag is olyan legyen, mint az első?

Előkészületben

Étlaptervezés

Ételillusztráció – ideiglenes stockfotó

2026. április 21. · 6 perc

Szezonra tervezett desszertkínálat — egy egyszerű módszer

Hogyan állíts össze négy évszakra desszertsort úgy, hogy a beszerzés kiszámítható maradjon, a vendég mégis változást lásson?

Előkészületben


Gyakori kérdések

Röviden a termékről

Ha most jár itt először, ezekből gyorsan képbe kerül.

Rétegezett étel: vékony palacsintalapok, közöttük egyenletesen elosztott töltelék, a tetején saját bevonat. Nem összedobott maradék, hanem tudatosan épített szerkezet — ettől marad együtt a szelet a tányéron is.

Abban, hogy a konyhának nem kell elkészítenie. A palacsintasütés, töltés és rétegezés a gyártónál történik; a konyhára a kiolvasztás, húsz perc sütés és a tálalás marad. A fagyasztott kiszerelés emellett kiveszi a napi selejt kockázatát.

Professzionális konyháknak: éttermeknek, szállodáknak, cateringnek, gyorséttermeknek és közétkeztetésnek. Nem kiskereskedelmi termék.

A teljes kínálat és a nagykereskedelmi árlista a Termékek oldalon található, ízenként, tálcánként és kilogrammonként lebontva.


Konkrét kérdése van?

Beszéljünk a konyhájáról

Mondja el, hány adagot főznek naponta, és megnézzük, hol tud a kínálatunk munkaidőt vagy költséget megtakarítani.

Ajánlatot kérek